Une priorité donnée à la qualité

La sécurité est fondamentale pour les coquillages. La réglementation prévoit un dispositif de contrôle très fin, depuis l'analyse des eaux marines jusqu'à la vente au détail.

 Qualité des eaux

Les eaux où sont élevés les coquillages font l’objet d’une surveillance permanente par l’Ifremer. Ce suivi consiste à s’assurer de la qualité du milieu. Les résultats de cette surveillance sont utilisés par les autorités publiques pour gérer les zones de production conchylicoles et protéger la santé des consommateurs.

 Qualité des coquillages

Qu’ils soient récoltés ou pêchés, les coquillages doivent être préparés, conditionnés, étiquetés et mis sur le marché par un centre d’expédition conchylicole agréé et contrôlé.

Les contrôles vérifient la conformité, l’hygiène, les conditions de manipulation et la qualité des lots de coquillages avant leur mise en vente.

 Labels et AOC se développent pour les huîtres comme pour les moules.

La profession conchylicole s’est engagée dans la mise en place de signes officiels de qualité.