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Les 7 grandes régions de production | | |
Les sites de production des coquillages se situent tout le long du littoral français : Manche, Atlantique, Méditerranée. A la diversité des sites correspondent différentes techniques d'élevage. Les espéces elevées, les densités et les conditions d'élevage sont réglementées par des schémas de structures.
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| 5 000 concessions se répartissent sur 14 000 hectares du domaine public maritime, et 1700 km de lignes de bouchot, ainsi que 2 500 hectares sur le domaine privé.
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